肉类消费占家庭碳排放量的 14%。与此同时，食物浪费会导致二氧化碳排放——人每年浪费大约 400 磅食物。我们制定了一项策略，允许偶尔食用肉类，但前提是前一顿晚餐有剩余的肉类食品。这给了你一个通行证，所以当你吃肉时你不必感到内疚。
去年春天，我开始在早餐和午餐时不吃肉。我不再吃包括香肠馅饼或培根在内的早餐，而是改吃坚果面包来获取蛋白质。各种素食和鱼类餐提供了很多替代品——随着我在项目中的深入，素食变得越来越有吸引力。如果我早餐想吃香肠，我会选择不可能的香肠三明治。但是当前一天晚上的晚餐有剩余的咖喱鸡时，我会吃它，以确保我们不会为离开田地或农场后因腐败而浪费的 40% 食物做出贡献。
作者 Jonathan Safran Foer 在其 2019 年的著作《 We Are the Weather: Saving the Planet Begins at Breakfast》中推荐了类似的方法。Foer 正确地辩称，如果我们的大部分膳食不改用植物性饮食，人类就无法过渡到净零生活方式。根据世界观察研究所的估计，Foer 写道，每年来自牲畜的二氧化碳排放量占碳排放量的 51%，“超过所有汽车、飞机、建筑物、发电厂和工业的总和”。
与我以前的饮食相比，对植物性早餐和午餐的简单改变使我的碳足迹降低了大约 40% 到 50%。通过每周允许自己吃一到两次以肉类为基础的剩余午餐，我的家人每年减少了大约 182 磅的食物浪费。当然，每天吃剩下的肉会违背承诺，但我们会计划购物和备餐以减少剩菜，而且大多数星期我在午餐时间只吃一顿剩饭。
以下是无肉早餐和午餐计划的“规则”。尝试一下并做出改变以适应您的生活和地区。
早餐：避免肉类和肉脂肪类食物，包括任何使用油脂烹制的食物。
午餐：选择素食，例如用扁豆、豆类或豆腐做的午餐。尝试使用鸡蛋和奶制品的替代品。如果您有剩余的肉类晚餐要重新加热，请先让自己每周最多吃两次肉类午餐;之后，你可以减少到一个或没有肉剩菜。
晚餐：如果您愿意，可以享用一些肉。我们建议从牛肉改用低碳鸡肉，以将餐食中的二氧化碳排放量平均减少 54%。如果您发现自己做的食物太多，请重新审视您的购物计划，以免有剩菜。请记住，如果您每周吃两次以上的肉类午餐，那就是作弊。
在你开始管理你的日常肉类消费后，目标是减少吃剩肉午餐的频率。但是不要因为不完美而惩罚自己。有了这个计划，至少你在白天吃肉时消除了食物浪费。
