在现代冷藏之前，发酵食品是人类饮食的常见部分，包括我们现在所说的啤酒的基本形式。奥地利联合国教科文组织世界遗产地 Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut(史前盐矿)以独特的视角展示了铁器时代由于大量古粪便在该地区常见的饮食。
一对样品新的研究最近发表在细胞生物学报告的证据表明这些古老的盐矿工惊人的发现在啤酒和奶酪蓝天消耗饮食沉重。这些迹象以两种真菌的形式出现，它们通常用于生产这些奶酪和饮料。
据研究人员称，他们的研究提供了第一个证据，证明人们在欧洲铁器时代吃过蓝纹奶酪和啤酒。科学家们研究了粪便样本中发现的 DNA、蛋白质和微生物，揭示了当时该地区常见的饮食
值得注意的是，铁器时代的欧洲饮食富含碳水化合物和纤维，豆类是蛋白质的最大来源。在较小程度上，样本还显示了动物产品、水果和坚果的消费量。主要以植物为基础的未加工饮食的消费意味着这些人的肠道细菌可能与现代非西方人群中发现的相似。
令人惊讶的发现是，发酵是当时饮食的常见部分，这表明一种相对复杂的饮食与今天人们可能吃的食物没什么不同。进一步的研究可能会阐明这些古老的发酵食品是如何生产的。
